Тыква маринованная
Затем ее режут на кубики размером 1 см, бланшируют в кипящей воде 1-2 мин и охлаждают в холодной.
В полулитровую банку кладут около 350 г тыквы, 25 г 9%-ного уксуса, добавляют по 3-4 шт. гвоздики и черного перца, немного (0,5 г) корицы и один лавровый лист, все заливают кипящим раствором (1 л воды, 30 г соли и 20 г сахара).
Витамина С в тыкве - 10-25 мг%, каротина - 1,5-2 мг%, они содержат соли калия - 170-300 мг, кальция - 40 и фосфора - 25 мг на 100 г продукта; в кабачках витамина С - 15мг%, в патиссонах - 20-25 мг%.
Банки прогревают в слабокипящей воде: полулитровые - 3-5, литровые - 8-10 мин; затем их закатывают и охлаждают.
По этой же рецептуре можно консервировать кабачки и патиссоны.
Тыква замороженная
Затем поставьте на огонь, варите до мягкости, охладите, разложите в полиэтиленовые пакеты порциями примерно по 500 г и поместите в морозилку.
Перед употреблением разморозьте при комнатной температуре, добавьте измельченные ароматизаторы (ваниль, лимонную или апельсиновую цедру) и готовьте каши, пюре, используйте как начинку для пирогов.
Мякоть тыквы нарежьте кусочками, пересыпьте сахарным песком и оставьте до выделения сока. Затем поставьте на огонь, варите до мягкости, охладите, разложите в полиэтиленовые пакеты порциями примерно по 500 г и поместите в морозилку.
Перед употреблением разморозьте при комнатной температуре, добавьте измельченные ароматизаторы (ваниль, лимонную или апельсиновую цедру) и готовьте каши, пюре, используйте как начинку для пирогов.
Десерт из тыквы с курагой и лимоном
Мякоть тыквы нарежьте кусочками, пересыпьте сахарным песком и выдержите до выделения сока.
Лимон вымойте, нарежьте тонкими дольками, удалите семена, не снимая кожуры. В тыкву после выделения сока добавьте лимон, промытую курагу, все перемешайте и доведите до кипения.
Варите 5 минут, кипящей разлейте в стерильные банки, накройте подготовленными крышками и пастеризуйте 30 минут, после чего закатайте крышками.
Совет: тыквенные кусочки можно добавлять в любое варенье, подходящее по цвету - абрикосовое, яблочное, морковное.
Кабачки и патиссоны
Наполнение банок плодами и пряностями, а также приготовление заливки и режим прогрева те же, что и при заготовке кисло-сладких огурцов.
Кабачок разрезать вдоль, вынуть сердцевину, наполнить фаршем. Затем фаршированные кабачки положить в кастрюлю, налить на дно бульон, поставить тушить.
Если кабачок длинный и узкий, то лучше его нарезать на кольца толщиной 5 см, выбрать сердцевину, нафаршировать и поджарить. Жарят в низкой кастрюле, заливка - соус, сметана или бульон.
Для кабачков с мясным фаршем соус может быть томатный или яблочный. Неплохо добавить 1 чайную ложку сахарного песка.
С грибным фаршем лучший соус — сметанный. На 1 кг очищенного кабачка потребуется 3/4 стакана риса, 400—500 г грибного фарша (грибы отварить, мелко порубить и поджарить с луком), 2—3 головки лука, 4 столовых ложки масла, 1 чайная ложка муки и соль по вкусу. Для поджарки «колец» понадобится и немного растительного масла.