Сок из крыжовника

Лучшие сорта для приготовления сока из крыжовника - темноокрашенные, обладающие ароматом.

Ягоды крыжовника содержат много пектина, сок вязкий и плохо отделяется. Перед отжимом раздавленные ягоды прогревают с добавлением небольшого количества воды при 60° в течение 30 мин.

Отжатый сок прессом или руками через мешочек немедленно подвергают тепловой обработке. Легко отделяется сок соковыжималкой и в соковарке.

Из сортов с ягодами ярко-желтой окраски- Золотой Огонек, Юбилейный и других, содержащих много каротина, готовят соки только с мякотью.

Сок крыжовника очень кислый.