Сок из шиповника

Плоды очищают от волосков и семян, бланшируют в кипящей воде 2 мин и протирают через сито или используют ручную соковыжималку. На воде от бланширования готовят сироп (1 л воды - 200 г сахара), смешивают его с протертой массой, прогревают до 85° 5 мин и разливают в горячие банки поочередно с немедленной закаткой.

Перед употреблением сок из шиповника взбалтывают, так как при хранении он расслаивается, хотя это никак не отражается на его пищевой ценности.

Из сушеного шиповника (целых и очищенных ягод) готовят витаминный настой из шиповника: столовую ложку цельных плодов (предварительно измельченных) заливают стаканом кипящей воды (если используют очищенные плоды - двумя стаканами), нагревают и кипятят не более 10 мин. Затем сосуд снимают с огня и оставляют на 24 ч выстаивать (очищенные плоды - на 3 ч, не более), после чего настой процеживают через марлю и принимают по 1/4, 1/2 стакана 2-3 раза в день.

К настою из шиповника можно добавить (для улучшения вкуса) сахар, сахарный сироп или фруктовые соки. Его рекомендуется готовить ежедневно, но не более чем на два дня; хранят в холодильнике.

Из плодов шиповника, высушенных очищенными, можно приготовить сок с мякотью. Проваренные 10 мин плоды протирают через сито, смешивают с водой, в которой варили их, и добавляют сахар.

При кипячении сухих плодов в течение 10 мин в раствор переходит 80% витамина С, особенно быстро и полно высвобождаются витамин С и Р-активные вещества при кипячении плодов в 1%-ном растворе лимонной кислоты (2 г на стакан воды) в течение 10-15 мин; в таком растворе они дольше сохраняются.

Если протереть мякоть шиповника на тонком волосяном сите и добавить к отвару, то можно получить особенно ценный поливитаминный напиток.