Компот из мандаринов

Первый способ. Очищенные от кожуры мандарины разделяют на дольки, снимают с них белые волокна, перекладывают в банки, заливают сиропом (на 1 л воды - 300 г сахара). Затем при 85° прогревают литровые банки 15 мин.

Второй способ. Некрупные мандарины очищают от от кожуры, снимают белые волокна, баншируют в кипящей воде 2 мин с немедленным охлаждением.

Витамина С в мандаринах - 30-38 мг%, Р-активных веществ - до 500, каротина - 0,06-0,42 мг%, сахаров- 7,1-10% (представлены сахарозой - 5,35%, глюкозой - 0,62 и фруктозой - 2,4%), органических кислот - 1 %, калия - 155 мг, железа - 0,4 мг.

Укладывают в банки и заливают горячим сиропом (на 1 л воды - 300 г сахара); при 85° прогревают: литровые банки - 15, двухлитровые - 20 мин.

Варенье из мандаринов

На варенье отбирают цельные неповрежденные плоды, их выдерживают два дня в холодной воде, меняя воду 2-3 раза в день. Затем проваривают в кипящей воде 10 мин, каждый плод накалывают в нескольких местах или разрезают пополам и опускают в кипящий сироп (на 1 кг мандаринов - 1,2 кг сахара и два стакана воды), дают закипеть, снимают с огня, выстаивают 5-6 ч, затем ставят на огонь, варят в три приема с выстаиванием между варками по 10-12 ч.

В конце варки добавляют 3-4 г лимонной кислоты.