Сок из рябины

Сок из рябины готовят из садовых сладкоплодных сортов (Невежинская, Моравская, Гранатная, Ликерная, Бурка, Рубиновая и др.) с мякотью из-за большого содержания в нем каротина.

Ягоды рябины снимают с кистей, моют, бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, протирают через сито.

На воде, в которой их бланшировали, готовят 20%-ный сахарный сироп, соединяют его с протертой массой, нагревают до 85°, выдерживают при этой температуре 5 мин.

Методом горячего разлива соком из рябины заполняют банки и немедленно закатывают.