Фруктово-овощные соки с мякотью

Морковь используют яркоокрашенную с небольшой сердцевиной (содержит больше каротина). Нашинкованную или мелконарезанную, ее прошпаривают на пару (в пароварке или соковарке), протирают через сито.

Яблоки кислые режут на кусочки и пропускают через ручную или электрическую соковыжималку. Протертую морковную массу (400 г) смешивают с яблочным соком (600 г) и добавляют 150 г сахара.

Смесь прогревают при температуре 85° в течение 5 мин, разливают в горячие банки и закатывают или при 85° пастеризуют: полулитровые банки - 15, литровые - 20 мин.

Крыжовниково-морковный сок.

Морковь готовят, как указано выше.

Крыжовник раздавливают деревянной толкушкой, ставят на огонь, прогревают при 60° в течение 10 мин, затем быстро в горячем виде протирают через мелкое сито или пропускают через ручную соковыжималку, смешивают с пюре из моркови (500 г пюре, 500 г сока), добавляют 200 г сахарного песка на 1 кг смеси и прогревают при 85° в течение 5 мин, разливают в горячие банки, закатывают или пастеризуют.

Облепихово-морковный сок.

Морковь готовят, как указано выше.

Облепиху полной спелости протирают через мелкое сито (морковного пюре - 700 г, сока облепихи с мякотью - 300 г и сахара 250 г на 1 кг смеси).

Тепловая обработка - как указано выше.

Клюквенно-морковный сок.

Морковь готовят, как указано выше.

Клюкву полной зрелости раздавливают, прогревают при 60° в течение 5 мин, протирают через сито.

Морковное пюре (700 г) смешивают с клюквенным соком, приготовленным с мякотью (300 г), добавляют 250 г сахара на 1 кг смеси, тщательно перемешивают и прогревают при 85° в течение 5 мин, разливают в горячие банки поочередно и закатывают.

Бруснично-морковный сок.

Готовят так же, как клюквенный.

Яблочно-тыквенный сок.

Тыкву мелко нарезают, прошпаривают на пару, протирают черз сито.

В пюре добавляют сок кислых яблок (тыквы - 700 г, яблочного сока - 300 г, сахара - 100-150 г на 1 кг смеси).

Смесь прогревают 5 мин при 85°, разливают в горячие банки поочередно и немедленно закатают.

Сливово-свекольный сок.

Свеклу, интенсивно окрашенную, очищают от кожицы, натирают на терке, отжимают через мешочек.

Сливу ошпаривают на пару до размягчения и протирают через сито или дуршлаг.

Свекольный сок (500 г) смешивают со сливовым пюре (500 г), добавляют 100-150 г сахара на 1 кг смеси, тщательно перемешивают и прогревают при 85° в течение 5 мин, разливают в горячие банки с немедленной закаткой.

В сок из слив сладких сортов добавляют 3-4 г лимонной кислоты на 1 л.

Клюквенно-свекольный сок.

Свеклу готовят, как указано выше.

Клюкву ошпаривают на пару до мягкости, протирают через сито и смешивают со свекольным соком (600 г свекольного сока и 400 г клюквенного пюре), добавляют 300 г сахара, тщательно перемешивают и прогревают при 85° в течение 5 мин, разливают в горячие банки и немедленно закатывают.

Так же можно приготовить свекольный сок с брусничным пюре.

Яблочно-ревеневый сок.

Чистые черешки ревеня режут на куски, не снимая кожицы, заливают теплой водой (400 г на 1 кг нарезанного ревеня), прогревают при температуре 60° 5 мин и отпрессовывают.

Яблоки режут на мелкие кусочки, пропускают через ручную соковыжималку и смешивают с соком ревеня (600 г сока ревеня и 400 г яблочного), добавляют 400 г сахара на 1 кг смеси и подвергают тепловой обработке, как указано выше.

Сок можно готовить и при помощи соковарки, загружая одновременно ревень и яблоки.