Сок из клюквы

Клюква содержит много органических кислот (3,6 мг% в 100 г ягод), а также бензойную кислоту.

Сок из клюквы готовят из свежих и промороженных полностью созревших ягод (теряет много витаминов).

Их раздавливают и с небольшим количеством воды (0,5 стакана на 1 кг) подогревают до 60°, выдерживая 5 мин, затем отпрессовывают, подвергают тепловой обработке, разливают в горячие банки или бутылки с немедленной укупоркой.

Для приготовления сока из клюквы с мякотью подогретые и раздавленные ягоды протирают через сито или при помощи ручной соковыжималки и консервируют методом горячего разлива или с пастеризацией.

Сахар в клюквенный сок добавляют по вкусу.