Горчица

Холодостойкая и влаголюбивая культура, высевается рано, как только можно обработать почву.

Глубина посева 2 см, расстояние между рядами и в рядах 25-30 см. Почва подходит любая, кроме песчаной и заболоченной, но лучше всего растет на черноземной и каштановой.

При температуре 1-2 °С и достаточной влажности семена прорастают на 5-6-й день. Всходы выдерживают заморозки до -5 °С. Листовые сорта высевают несколько раз за лето с интервалом 5-10 дней.

Все виды горчиц - хорошие медоносы, поэтому их присутствие в саду повышает урожай всех культур за счет опыления пчелами. Зеленая масса растений служит кормом для свиней.

Порошок семян горчицы действует как инсектицид на листогрызущих насекомых-вредителей, им опыливают пораженные растения.

Горчица - традиционная приправа к мясным блюдам. Она возбуждает аппетит и значительно усиливает выделение желудочного сока, при этом оказывает противовоспалительное и антисептическое действие.

Столовая горчица

50 г растертых и просеянных через сито семян (или порошка) горчицы залейте 3 ст. л. горячей воды (около 37 °С, но не кипятком, так как он блокирует фермент мирозин, без действия которого жгучее горчичное масло не выделяется).

После размешивания в полученную кашицу долейте еще 0,5 стакана горячей воды и настаивайте не размешивая 10-12 часов, чтобы удалить горечь.

Затем слейте воду, добавьте 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли.

Добавьте в смесь 2 ст. л. уксуса, перемешайте и готовую горчицу переложите в стеклянную плотно закрывающуюся посуду, храните в темном, прохладном месте.

По евангельской притче малое горчичное зернышко стало большим деревом, в котором поселились птицы небесные и запели песни прекрасные…

Сегодня из горчичного зернышка мы выращиваем полезное и вкусное растение. Ох и острая эта приправа! Не зря в переводе с латыни ее родовое название означает "выдавливающая слезы". Горчица упоминается в трудах древних авторов с 1 в. до Р. X.

Удивительно, что видовое название культура получила в честь города Сарепта (теперь - район г. Волгограда), в котором в 1810 г. впервые в Европе был пущен специальный маслозавод.

Масло используют в пищу, в консервной и хлебопекарной промышленности (вспомнился горчичный батон?), в технических целях. Жмых после отжима масла размалывают и используют как столовую горчицу, для изготовления горчичников и получения эфирного масла с антисептическими свойствами.

[an error occurred while processing this directive]